Yoghurtmuffins met blauwe bessen

Benodigdheden: 1 groot ei, losgeklopt • 150 gram suiker • 175 ml boerenyoghurt • 1/2 theelepel zout • 125 ml zonnebloemolie • 300 gram zelfrijzend bakmeel, gezeefd • 150 gram blauwe bessen • Extra nodig: ingevette muffinvorm met 12 holtes. Aantal porties: 12

Bereidingswijze:

• Verwarm de oven voor tot 180 ºC. Meng met een vork het ei met de suiker, de yoghurt, het zout en de zonnebloemolie. Spatel het bakmeel in 2-3 porties door het beslag. Schep er de blauwe bessen door.
• Verdeel het beslag over de holtes. Bak de muffins in de voorverwarmde oven in circa 25 minuten goudbruin en gaar.
 
Tip: roer 2 eetlepels boerenyoghurt met 200 gram poedersuiker tot een dik glazuur. Bestrijk de muffins ermee en laat het glazuur in de koelkast stevig worden. Bewaar de muffins op kamertemperatuur.