Bereidingswijze:
• Bekleed de cakevorm strak met vershoudfolie. Verwarm in een steelpan op laag vuur 225 gram bessen met 50 gram suiker en het bessensap, tot de bessen openbarsten. Neem de pan van het vuur en pureer de bessen met de staafmixer.
• Klop met de mixer de resterende 100 gram suiker met de eieren en de dooiers in een kom boven een pan heet water (= au bain-marie, zorg dat de kom het water niet raakt) tot het mengsel dik en romig is. Neem de pan van het vuur en klop het eimengsel tot kamertemperatuur.
• Klop de slagroom met het vanille-aroma lobbig, tot yoghurtdikte. Spatel de vanilleroom in 2-3 porties door het eimengsel. Schenk de bessenpuree erbij en schep een paar keer door tot een marmerstructuur ontstaat. Schenk het ijsmengsel in de cakevorm. Laat de semifreddo in de diepvries in minstens 4 uur bevriezen.
• Zet de semifreddo 20 minuten voor serveren in de koelkast.Leg een schaal op de vorm, keer ze samen en verwijder de vershoudfolie en de vorm. Bestrooi met de rest van de blauwe bessen. Lekker met een glaasje bessenlikeur en cantuccini.
Tip: Weinig tijd? Spatel de bessenpuree door 1 liter zacht vanilleroomijs. Schep het ijs in een cake- of springvorm en laat in de diepvries weer aanvriezen. • Meng voor een ijstaart 60 gram gesmolten boter met 100 gram koekruimels en druk dit uit op de bodem van een springvorm (20 cm ø) bekleed met vershoudfolie. Laat de bodem in de koelkast in circa 1 uur hard worden en schenk er het ijsmengsel op. Bestuif de taart uit de diepvries met cacaopoeder.