Nigiri zushi (vingersushi), met radijsjuliënne

Benodigdheden: 150 gr rondkorrelige sushirijst • 150 ml water • 1 stukje kombu (gedroogd zeewier)   Voor de saus: • 2 el rijstazijn • 1,5 el suiker • 1 tl zout • 1 el mirin of droge sherry • 2 lenteuitjes • 1 dikke prei • stuk daikon • 2 kleine (rijst)loempiavellen • bosje enoki paddestelen • 4 scampi’s (gaar) • 150 gr verse pijlinktvis • Japanse rijstazijn • Mierikswortelsaus • enkele radijsjes in juliënne gesneden Aantal porties: 4

Bereidingswijze:

• Spoel de rijst goed af en laat tenminste een half uur goed uitlekken.
• Breng de rijst met het water en de kombu aan de kook, gebruik hiervoor bijvoorbeeld de Neff inductiekookplaat met TwistPad-bediening
• Laat de rijst met de deksel op de pan 15 min. koken.
• Meng ondertussen alle ingrediënten voor de saus, tot de suiker is opgelost.
• Verwijder het stukje kombu en schep er de saus door.
• Laat de rijst tot lauwwarm afkoelen. (Laat de rijst niet koud worden, omdat deze dan niet meer te verwerken is.)
• Blancheer de witte bladeren van de prei en de lenteui.
• Rasp een stukje daikon in juliënne.
• Maak de loempiavellen vochtig.
• Leg er wat sushi rijst in en 2 scampi’s.
• Rol op en snijd schuin doormidden. Maak op deze wijze nog één.
• Leg op een bamboematje enkele preibladeren, spreid er wat rijst op uit en leg in het midden daikon en enoki paddestoelen.
• Rol dit stevig op en snijd het in stukken van 4 à 5 cm.
• Maak de inktvis goed schoon.
• Snijd er een stuk uit van 12 x 6 cm.
• Kerf dit met een vlijmscherp mes kruislings in en marineer 10 minuten in rijstazijn.
• Snijd de inktvis in 4 stukken. Maak van de rijst 4 blokjes van 6 x 3 cm, leg een plakje inktvis op en bind vast met een bladstengel van lenteui.
• Serveer met saus van mierikswortel.
• Garneer met radijsjuliënne.