Bereidingswijze:
• Laat het filodeeg ontdooien.
• Verwarm de Neff bakoven voor op 150ºC.
• Snijd het filodeeg in gelijkzijdige driehoeken van ca 6 cm.
• Maak 12 stuks.
• Beboter met een kwastje beide zijden.
• Leg op een bakplaat en bak in 10 min. licht bruin.
• Laat afkoelen.
• Smelt de chocolade au-bain-marie.
• Haal de driehoekjes van filodeeg door de chocolade en laat op een rooster (rechtopstaand) afkoelen.
• Laat ze verder in de Neff koelkast opstijven.
• Laat 100 gr gesmolten chocolade op kamertemperatuur komen.
• Klop de eiwitten met een mixer stijf.
• Voeg de poedersuiker toe en klop nog even door.
• Spatel de eiwitten door de chocolade.
• Laat de mousse in de koelkast minstens 4 uur opstijven.
• Voor het serveren: maak met 2 kleine warme eetlepels quenelles (kleine bolletjes) en leg die op een bord, zet er de de chocoladedriehoekjes tegenaan en garneer met chocoladeschaafsel en gesuikerde rozenblaadjes.
• Serveer eventueel samen met een citroensorbet.