Linzensalade met geitenkaas en frambozen

Benodigdheden: • 1 theelepel (frambozen)mosterd • 2 eetlepels frambozenazijn • 1 eetlepel honing • 3 eetlepels olijfolie extra vergine • versgemalen chilipeper, fijn zeezout • 400 gram linzen (blik), uitgelekt • 125 gram frambozen • 8 plakjes zachte gerijpte geitenkaas à 40-50 gram • 75 gram rucola • extra nodig: bakplaat met bakpapier Aantal porties: 4

Bereidingswijze:

• Verwarm de ovengrill voor. Klop een dressing van de mosterd, de azijn, de honing en de olijfolie. Schep de linzen met de frambozen door de dressing en voeg versgemalen chilipeper en zeezout naar smaak toe.
• Leg een vel bakpapier op de bakplaat en leg er de geitenkaas op. Zet de geitenkaas circa 5 minuten onder de voorverwarmde ovengrill tot de kaas begint te smelten.
• Meng de linzensalade met de rucola en verdeel over 4 borden.
Leg er de geitenkaas op.

Tip: deze salade combineert perfect met gegrilde lamskoteletjes van de barbecue. Neem dan verse geitenkaas en schep de grof verkruimelde kaas door de salade.