Bereidingswijze:
• Verwarm de Neff bakoven voor op 150ºC.
• Klop de eiwitten stijf en voeg al kloppend de poedersuiker toe.
• Klop er als laatste de kokos door. Leg op een bakblik een vel bakpapier. Schep er met een eetlepel bergjes eiwitschuim op en plet iets. (Het mogen grillige vormen blijven!).
• Plaats in de Neff bakoven en temper na 10 min. de temperatuur naar 70ºC.
• Droog (bak) de meringue in ongeveer 2 uur.
• Doe de rode vruchten samen met de suiker en citroensap in een pan met een stevige bodem.
• Breng aan de kook.
• Laat op een laag vuur, af en toe roerend, met de deksel van de pan pruttelen tot het de juiste dikte heeft gekregen.
• Laat afkoelen.
• Haal de meringue met een spatel van het bakpapier en smeer de onderkant ruim in met de rode vruchtenjam. Plak er vervolgens een ander tegen aan.
• Maak er zo nog een aantal, afhankelijk van de afmeting van de schuimkoekjes.
• Bespaar tijd door dit nagerecht tegelijkertijd met andere gerechten in de oven te plaatsen waarbij geur en smaakoverdracht niet plaatsvindt door de unieke CircoTherm-techniek van Neff. .