Kabeljauw met gestoofde venkel en roomsaus

Benodigdheden: (Hoofdgerecht 4 pers.) neem 2 kleinere stukjes vis voor een stapeleffect in een ruim diep (pasta) bord   • 50 gr mihoen • 600 gr kabeljauwfilet (bewaren in de Neff VitaFresh® lade in een klimaatzone met een lagere luchtvochtigheid van ca. 50 % die optimale bewaaromstandigheden biedt voor bijvoorbeeld vis) • 4 dl courtbouillon • 2 venkelknollen in flinterdunne plakjes geschaafd • olijfolie, 1 knoflookteen (gekneusd), laurierblad, lenteui in stukken gesneden, 1 dl kippenbouillon • boter • 2 glazen droge witte wijn • 1 dl visbouillon • 2 lenteuitjes, laurierblaadje, 2 takjes dragon • 4 trosjes cherrytomaatjes • 2 dl room • peper, zout • mihoen • plantaardige frituurolie Aantal porties: 4

Bereidingswijze:

• Kook de mihoen gaar en spoel onder koud water af. En laat goed uitlekken.
• Maak er kleine nestjes van en frituur kort in olie van 180ºC.
• Laat ze uitlekken op keukenpapier.
• Schaaf of snijd de venkel in dunne plakken.
• Verhit 2 el olijfolie in een grote koekenpan.
• Fruit de plakken venkel kort, maar laat ze vooral niet bruinen.
• Voeg de knoflookteen, laurierblad, lenteui en kippenbouillon toe.
• Laat de groente op een laag pitje met de deksel op de pan ongeveer 20 min. sudderen.
• Kook op de Neff TwistPad kookplaat de wijn in samen met de lenteui, laurier en dragon tot er een nog maar een bodempje over is.
• Giet de wijn door een zeef en voeg de room en visbouillon toe.
• Maak op smaak af met peper en zout.
• Laat verder inkoken tot de saus de juiste dikte heeft en houd warm.
• Pocheer de vis in de hete courtbouillon (± 70ºC) in ca 10 minuten gaar.
• Besprenkel de cherrytomaatjes met olijfolie en rooster enkele minuten onder de hete vlakgrill van de Neff-bakoven (tot ze openbarsten).
• Serveer de venkel met de vis, door op een voorverwarmd bord een stapeltje te maken, garneer met cherrytomaatjes en schep wat roomsaus rondom.
• Maak af met een gefrituurd mihoen nestje.
• Serveer direct.