Aspergetaartje, asperges met eierkruim en aspergebavarois

Benodigdheden: • 750 gr asperges (14 stuks) • 150 gr langoustine staarten (netto gewicht) • 1 dl room • citroensap • cayennepeper • 2 blaadjes gelatine • verse peper, zout • plak beenham iets dikker gesneden • 1/2 rode paprika (geschild, van zaadlijsten ontdaan en in blokjes gesneden) • 1 gesnipperde sjalot • 2 tomaten (ontveld, van zaadlijsten ontdaan en in stukjes gesneden) • 1 dl kippenbouillon • 1 vers scharrelei, hard gekookt • 2 el gesmolten boter • extra nodig; huishoudfolie en 4 kleine ronde schaaltjes van ca 6 cm ø Aantal porties: 4

Bereidingswijze:

• Snijd ongeveer 2 cm van de onderzijde van de asperges af en gooi weg.
• Schil de asperges. Stoom de asperges in 8 minuten beetgaar in de Neff stoomoven of Mega-stoomsysteem.
• Houd 6 asperges achter.
• Snijd van 8 asperges de kopjes er af (lengte 8 cm).
• Halveer deze overdwars en in de lengte.
• Bekleed de schaaltjes met huishoudfolie (laat een groot gedeelte van de folie over de rand hangen).
• Zet de de aspergestukjes, om en om met de bolle kant naar buiten tegen de rand.
• Pureer in een blender de langoustinestaarten met wat citroensap, cayennepeper, 3 el room en zout naar smaak.
• Vul de schaaltjes en dek af met dunne plakjes asperges.
• Vouw de folie er overheen.
• Stoom de taartjes in ongeveer 5 min. gaar in de Neff stoomoven.

• Dit gerechtje kan warm, lauwwarm of koud gegeten worden.
• Bewaar dit gerechtje in de Neff VitaFresh® koelkast in een klimaatzone met een hoge luchtvochtigheid van ca. 90 % die optimale bewaaromstandigheden biedt voor verse groente.
 

Bereidingswijze asperge bavarois:
• Week 2 blaadjes gelatine in koud water.
• Snijd 5 stukken asperge (onderzijden, ca 12 cm) in stukken en pureer.
• Klop de resterende room stijf.
• Verwarm de puree in een steelpan en voeg de uitgeknepen gelatine toe en laat dit al roerend oplossen.
• Laat de puree in koud water tot kamertemperatuur afkoelen en spatel er de room door.
• Neem een klein vierkant schaaltje (ca 10 x10cm) of uitsteekvorm en bedek de bodem met de beenham.
• Stort hier de aspergebavarois op en laat ongeveer 4 uur in de koelkast opstijven.
• Snijd in vieren en garneer met een gehalveerd aspergekopje.
• Fruit de sjalot glazig in een beetje olijfolie.
• Fruit de paprika mee en voeg de tomaat en bouillon toe.
• Maak op smaak met peper en zout.
• Laat dit met de deksel op de pan in 30 minuten gaar sudderen.
• Laat het indampen tot er bijna geen vocht meer over is en pureer.
• Stoom voor serveren de 4 overgebleven asperges in 10 tot 15 (witte asperges) en 7 tot 12 minuten (groene asperges) warm in de Neff stoomoven en snijd ze vervolgens door drieën.
• Verwijder het geel van het ei en hak fijn. Druppel er gesmolten boter over.
• Serveer de 3 gerechtjes als afgebeeld en garneer met de paprikacoulis.